番茄牛油果

番茄牛油果Food Inc/食谱

一直以来，带有爆发性浓郁鲜味的番茄是我十分衷情的食材。从植物学的角度来看，番茄实际应被归为浆果，但消费者和营养学家通常视之为蔬菜。

据说番茄原产于南美洲，并在16世纪由西班牙殖民者引入欧洲，作为装饰性植物进行栽培。由于番茄被认为是含有低量生物碱的茄科植物，因此在过去很多年里一直被视为有毒植物。曾经有几位贵族在食用番茄之后出现身体不适。后来发现，这是由于盛放食物的白镴器皿与酸性番茄接触时释放出铅所致。

如今，番茄已成为意式料理中不可或缺的一种食材。西班牙东部的一个小镇布尼奥尔 (Buñol) 每年都会举行”番茄大战”（ La Tomatina），其间人们会互相投掷熟透的番茄，被称为”世界上规模最大的食物大战”。

番茄有10,000多个品种，虽然这种食材看上去朴实，但在烹饪中却拥有无限可能。不过，我最喜欢的品种是日本静冈的Amela番茄，这个品种的番茄味道鲜甜可口，因而倍受推崇。

食谱
番茄牛油果
Amela番茄、哈斯（Hass）牛油果、花椒

2人份

牛油果

牛油果 – 150克，去皮

罗勒油 – 20毫升

青柠汁-8毫升

盐-1克

做法

将以上材料混合，放入食品料理机搅拌至顺滑。细筛过滤。置于挤酱瓶中。

番茄：

番茄 – 2个，去皮

杂色水芹/食用花卉，用水洗净

鲜百合 – 1球，切成薄片

做法

准备好以上材料。放置一边备用。

花椒油：

葡萄籽油 – 100毫升

花椒粒 – 15 克，去皮，磨碎

鲜姜 – 15克

蒜瓣 – 6瓣

黑芝麻 – 20克

糖 – 15克

盐 – 5克

生抽 – 20克

米醋 – 15毫升

做法：
将所有剩余材料置于金属小碗中混合。

葡萄籽油锅中烧热。

将锅从火上移开，将油浇在材料上。浸泡3分钟。将油滤出并保留浸泡过食材的油。

摆盘：
将番茄放置于盘中。

加入牛油果泥、水芹菜和百合薄片作为配菜。

最后浇上花椒油。